「肩」「ゲンコツ」「メガネ」…など、毎朝届けられる7種類の新鮮な生ガラ。これらのパズルのように組み合わせる絶妙なブレンドと投入のタイミングが、修業時代に自宅に寸胴を持ち込んで様々なガラの扱いを極め辿り着いた一番のこだわりだ。実は開店中も数種の生ガラを繊細に補充しながら、常に変化するスープの味を最高の状態に保っている。そんなラーメンをあなたに届けたい